前不久，小王在街上看到有卖蜂蜜的，因为听说过蜂蜜的功效与营养价值，就买了两瓶回去，平常都会放在冰箱里，偶尔会拿出来冲水喝。前两天，小王突然想到一个问题：买来的两罐蜂蜜都没有出现结晶的情况！小王之前看到过一些文章，说纯天然的蜂蜜都会结晶的！小王的老婆听说后，告诉他：“可能不是土蜂蜜吧！应该只有土蜂蜜会结晶！”老婆的话让小王更加疑惑了：“我咋记得看的文章中提到，好像纯天然成熟蜜都会结晶的？”那么，事实究竟是怎样的呢？给大家普及一下。

一、只有土蜂蜜会结晶吗？

事实上，不止土蜂蜜会结晶，只要是纯天然成熟蜂蜜，都会或多或少会出现结晶的情况。因为蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，葡萄糖会受到周围环境的影响，随着环境的变化析出或溶解。所以说，不止是土蜂蜜会结晶，只要是纯天然成熟蜜都会出现一定的结晶现象。

二、蜂蜜结晶的特点

1、全面性

蜂蜜结晶的全面性指的就是所有纯天然成熟蜜都会结晶。

中华人民共和国国家标准《蜂蜜》（GB18796-2005）规范性附录中，把蜂蜜的结晶状况分别描述为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几类，从客观事实的角度肯定了蜂蜜结晶的全面性。

前面几类就不用多说了，很好理解，而最后一类是“不易结晶”，也就是说蜂蜜会出现结晶快慢的情况，

2、晶体性

蜂蜜中有着结晶核的存在，而蜂蜜结晶指的就是其中的糖类和非糖类物质围绕结晶核而形成的晶体。虽然说蜂蜜非常细腻，但结晶后的蜂蜜断面会有颗粒密布的情况，一眼就能看出来。而有些蜂蜜也会有固体析出，但却并非结晶，而是凝固，这种假蜂蜜析出的一般都是颗粒较大且不规则的固体。

3、物理性

蜂蜜结晶是在外界条件出现变化时，蜂蜜中的葡萄糖出现析出的过程，这个过程就如同水结冰一样，只是形态上的一种变化，是一种物理变化过程，不会影响蜂蜜本身的品质。

三、影响蜂蜜结晶的因素

影响蜂蜜结晶的因素有很多，比如蜜种、温度、含水量等等，这些都会对蜂蜜结晶产生影响。先说蜜种因素，洋槐蜜、枣花蜜等不易结晶，而椴树蜜、油菜花蜜等就很容易结晶；其次是温度，蜂蜜在15℃以下，一般在13-14℃的时候，结晶速度是最快的，低于或高于这一温度，都会影响结晶速度；最后是含水量，含水量对于蜂蜜结晶的影响也非常大，含水量越高的蜂蜜，过饱和程度就低，蜂蜜的结晶速度就会很慢，甚至出现不结晶的现象。

蜂蜜结晶是一种自然的物理现象，只有真正的纯天然成熟蜜才会容易出现结晶现象，这也成为我们检验真假蜂蜜的一个重要标准：假蜂蜜是不会结晶的，所谓的结晶只是糖类凝固的现象，结晶颗粒会又硬又脆，而真蜂蜜的结晶是酥的！记住这点有利于帮助大家鉴别真假蜂蜜。